De Grand Bleu de Gascogne is een vrij grote en imposante hond met een onmiskenbaar Frans uiterlijk.

Hoofd: zeer adellijk. Vrij krachtig en langgerekt, met een wat losse huid, die plooien en rimpels vormt. Zwak uitgesproken stop. Lange en licht gebogen neusrug, zwarte neusspiegel en vrij dunne lippen met duidelijke mondhoeken. De schedel is licht gewelfd, niet erg breed; het ras heeft een uitgesproken achterhoofdsknobbel.

Ogen: vrij dikke en zware oogleden, ietwat hangende onderste oogranden, donker kastanjebruine ogen die diep lijken te liggen. Droeve maar milde en trouwe uitdrukking.

Oren: kenmerkend voor het ras. Ze reiken tot de neusspiegel, zijn er laag aangezet en fijn; ze omlijsten het hoofd elegant.

Gebit: wordt niet in de rasbeschrijving aangegeven.

Hals: gematigd lang en met een beetje keelhuid.

Lichaam: goed ontwikkelde, diepe en ruime borstkas met normaal gewelfde ribben. Vrij lange en sterke rug met vlakke lendenen, nauwelijks opgetrokken buiklijn.

Ledematen: goed bespierde en goed gehoekte voor- en achterhand. Rechte voorbenen met sterke botten, lage sprongen.

Voeten: ovaal, compact, met sterke voetzolen.

Staart: lanng, wordt in sabelvorm gedragen.f

Vacht: vrij grof en dicht en niet te kort.

Kleur: zwarte vlekken op een witte ondergrond, wat een leiblauwe indruk wekt. Aan beide zijden van het hoofd zitten zwarte vlekken, die ook de oren bedekken, wat kenmerkend voor het ras is. Tanaftekening kan voorkomen boven de ogen, op de wangen, de binnenkant van de oren, de ledematen en onder de staartaanzet.